Ces produits auront une durée de vie limitée et il faudra les conserver à l’intérieur de boites hermétiques à l’abri de la lumière. Mieux vaudra avoir peu d’aromates, cependant « fraichement ramassés » !
Leur intérêt est principalement de vous permettre de substituer une épice ou un condiment rare ou que vous ne possédez pas par un autre presque équivalent. Cependant une choucroute sans genièvre n’aura pas la même saveur avec des Clous de girofle !
Il est difficile de proposer une classification strictement par intensité. Elle dépend de la fraction de la plante utilisée et si celle-ci est consommée crue ou cuite. On ne pourra pas non plus se fonder uniquement sur la perception de notre langue (amer, acide, sucré, salé…). On pourrait également décider de faire des rubriques botaniques parce qu’il est question d’herbes, de racines, de graines ou même d’écorce. Nous vous recommandons le site ta-cocotte.com sur lequel vous aurez entre autres les subtiles distinctions entre épices, aromates, condiments et fines herbes !
Quelques notions supplémentaires pour définir des termes généraux :
- Fines herbes = un méli-mélo de cerfeuil, persil, ciboulette et estragon en doses égales,
- Bouquet garni = 3 brins de persil + 1/2 feuille de laurier + 1 branche de thym,
- Herbes de Provence = thym + marjolaine + romarin en doses égales + 1/2 dose de laurier,
- Enfin, quand on parle de laurier, il est question du laurier-sauce et non du laurier-rose, de toute évidence !
La cuisson et les aromates
Les herbes fraiches vertes (persil, coriandre, cerfeuil…) s’ajoutent en réalité à la fin et ne doivent pas cuire. Nous avons opté pour ces regroupements hybrides plus adaptés aux utilisations culinaires. Attention, toutes les utilisations ne seront pas valables pour n’importe quels épices au sein d’une même rubrique. Ainsi une infusion l’oseille n’est pas recommandée, contrairement à la verveine.
On pourra faire cuire ces plats en cocotte-minute Seb ou dans une cocotte en fonte qui mijotera sur une plaque de cuisson ou éventuellement sur un feu à bois…
