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Étiquette : gastronomie

Épices, aromates, condiments et fines herbes

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Ces produits auront une durée de vie limitée et il faudra les conserver à l’intérieur de boites hermétiques à l’abri de la lumière. Mieux vaudra avoir peu d’aromates, cependant « fraichement ramassés » !

Comment changer les ingrédients d’une recette ?

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Pour changer les ingrédients d’une recette, il n’est pas question de mettre n’importe quoi sous prétexte qu’on peut le faire. Non ! Il y a quand même des règles à respecter pour ne pas dénaturer la recette d’origine.

Comment réussir une sauce ?

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La sauce apporte moelleux, parfum, saveur et raffinement à un mets. Elle aiguise l’appétit… Confectionner une sauce parfaite, c’est le test par excellence qui permet d’évaluer le savoir-faire d’un chef et sa capacité à harmoniser une sauce et un mets. Il existe deux grandes catégories de sauces : les traditionnelles et les modernes.