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Étiquette : cuisine

Comment réussir une sauce ?

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La sauce apporte moelleux, parfum, saveur et raffinement à un mets. Elle aiguise l’appétit… Confectionner une sauce parfaite, c’est le test par excellence qui permet d’évaluer le savoir-faire d’un chef et sa capacité à harmoniser une sauce et un mets. Il existe deux grandes catégories de sauces : les traditionnelles et les modernes.