Parmi la multitude de restaurants italiens qui existent en France, nous ne savons pas toujours sur quels critères nous baser pour choisir. Heureusement, certains points peuvent vous permettre de différencier un vrai restaurant italien, respectant la culture gastronomique du pays.
Qu’est-ce que le label Ospitalità Italiana ?
Lassée de voir les étrangers s’approprier sa culture sans la respecter, l’Italie a tenu à mettre en place le label Ospitalità Italiana afin de valoriser les vrais restaurants italiens adoptant certains standards de qualité. Vous rendre dans un restaurant possédant cette certification vous assurera que le restaurateur respecte la cuisine et les coutumes italiennes. De cette façon, vous pouvez être confiant : l’ambiance et les saveurs vous transporteront tout droit de l’autre côté des Alpes.
Pour obtenir ce label, le restaurant est évalué sur dix points parmi lesquels se trouvent la mise en place, la proposition gastronomique, les menus, la cuisine, l’huile d’olive vierge extra ou encore la carte des vins. La formation du cuisinier est importante puisque celui-ci doit être italien et avoir suivi une formation de cuisine à l’italienne. Les menus doivent être traduits dans les deux langues et les produits utilisés italiens sous appellation d’origine protégée.
L’Opitalità Italiana est donc un label d’excellence qui permettra de vous assurer de la qualité du repas que vous consommerez. À Nice, le restaurant Davisto permet est partenaire du label.
Une attention portée aux produits et recettes
Un vrai chef italien utilise des produits frais et de saisons. Pour cette raison, la carte doit donc évoluer au cours de l’année. Cela vous assurera également que les plats sont bien faits maison. Un bon restaurant italien utilisera des produits du pays, avec une appellation d’origine contrôlée, afin de vous offrir des plats de qualité.
De la même façon, pour être en adéquation avec les traditions italiennes, les recettes doivent respecter certaines règles. Non, un cuisinier italien n’utilisera pas de crème. Vous saurez que vous n’êtes pas dans un vrai restaurant italien si on vous propose des pâtes Carbonara à la crème fraîche…
Pizza, tiramisu, pâtes…
Heureusement, il existe bien d’autres plats traditionnels dans la gastronomie italienne. Un vrai restaurant italien vous fera découvrir ou redécouvrir les recettes du pays à la botte et le goût des vraies pâtes fraîches maison. Par exemple, à Nice, vous aurez l’opportunité de découvrir la pinsa une alternative légère aux traditionnelle pizza ou encore déguster de délicieux fromages et charcuteries directement venus d’Italie. Vous pourrez également découvrir des plats régionaux comme le propose Davisto avec ses recettes du Piémont.
La décoration d’un vrai restaurant italien
Vous n’aurez pas besoin de drapeaux pour vous sentir transportés au cœur de l’Italie, ces décorations sont souvent très éloignées de celles que vous trouveriez en traversant les Alpes. Lorsque vous pénétrez dans un vrai restaurant italien, l’ambiance vous donnera la sensation d’avoir quitté la France le temps de quelques heures. Vous voyagerez grâce aux accents chantant, à l’ambiance, aux traditions mais aussi, et surtout, grâce aux saveurs dans votre assiette.
